Et bien on y est…la liste nos ingrédients. Chez DICAPO, nous aimons la spontanéité et la simplicité. Nous n’allons donc pas vous proposer un inventaire à la Prévert.
Nous allons partir sur l’essentiel. D’abord, le blé, la base de notre pâte…dont la recette restera secrète.
Découvrons les origines de la farine DICAPO (petite musique de film). Son blé provient de la région de l’Aude et l’histoire de sa conception est aussi particulière que son goût. La farine de blé qui est transformée dans les Pyrénées, est aussi soumise à 609 mois d’expérimentations sous la supervision d’un meunier et des dirigeants de DICAPO. De cette recherche fine, découle une formidable alchimie entre le croustillant, la tendresse ainsi que la couleur dorée de la pâte à pizza. Cette quête d’excellence du goût pur et parfait de la pâte à pizza nous permet de bâtir le fondement, l’exclusivité et l’identité culinaire des pizzas DICAPO. C’est en toute logique que cette farine porte le nom de la maison ; la Farine DICAPO.
Dans une démarche de cohérence, il est essentiel pour nous d’aligner la qualité de nos ingrédients à celle de notre farine personnalisée. Pour cela, notre parmesan est labellisé IGP (parce qu’il provient de la région de Parme). Tout comme le jambon San Daniele ou encore La Burrata. Nous vous faisons déguster des ingrédients authentifiés et validés par leur région d’origine pour vous offrir un goût authentique.
N’ayant pas peur des mots ! Nos ingrédients prouvent notre défi. Celui d’incarner notre bienveillance et notre sens de la qualité dans la simplicité et la convivialité d’une pizza.
Chez DICAPO, la gourmandise se retrouve aussi à la fin du repas.
Ou au début…ici vous faîtes comme vous voulez. Vous pouvez démarrer par le dessert, personne ne vous jugera.
Quoiqu’il en soit nos desserts sont gourmands parce qu’ils sont bons et qu’ils sont fait maison : Tiramisus, Panna Cottas, Cookies, madeleines et confitures. Nos desserts sont simples par le nom mais généreux dans la préparation.
Buona degustazione
Nos pizzas se sentant un peu seules, nous avons décidé de leur proposer de partager la carte avec la pasta. Après plus d’un an de réflexion, plusieurs tests de recettes, des défis sauces et autres historiettes que nous garderons pour nous, les pâtes ont fait leur apparition sur nos menus. Elles sont faites au Wok, toutes les sauces sont préparées sur place (sous l’œil intraitable des pizzas), et leur méthode de préparation transmet la fraîcheur des ingrédients.
Nos pizzas superiore veillent au grain !
Notre four est un GIOTTO CUPPON provenant d’Italie.
Ce bijou technologique est un savant mélange entre tradition et modernité pour une qualité garantie de cuisson sans compromis entre le volume et l’intensité.
Ce four permet la cuisson simultanée de 14 pizzas et possède une technologie à chaleur tournante.
